Funghi trifolati

• funghi porcini  gr. 500
• burro gr. 30
• 2 cucchiai d'olio
• uno spicchio d'aglio
• una manciata di prezzemolo

• Togliete ai funghi la terra e l'eventuale verde sotto le cappelle, raschiandoli con un coltellino.
• Passateli con uno straccetto umido, non lavateli e affettateli.
• In una padella, con burro e olio, imbiondite l'aglio, quindi tagliatelo, mettete i funghi e cuoceteli a fuoco abbastanza vivace, rimescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
• Poco prima di servirli, mettete prezzemolo e sale. I funghi devono rimanere "nervosi".
• Si può preparare questo piatto anche con champignons; il risultato sarà inferiore, ma sempre gradevole.