Penne ai carciofi

• penne (o maccheroni) gr. 300
• fondi di carciofo lessati. ma ancora sodi
• gr. 150 cipolla
• gr. 120 olio d'oliva
• gr. 50 burro
• 2 filetti d'acciuga sott'olio
• prezzemolo
• aglio
• aceto rosso
• sale
• pepe

• Mettete suI fuoco una pentola con tre litri di acqua.
• Tritate finemente la cipolla insieme ad una manciatina di prezzemolo e ad uno spicchio di aglio;
• fate appassire il trito senza che prenda colore in olio e burro.
• Unite poi i fondi di carciofo, anch'essi tritati, e lasciateli insaporire 5 minuti;
• salateli. pepateli e irrorateli con un cucchiaino di aceto, mescolando bene.
• Tenete il tutto su fuoco minimo per circa 10 minuti, mescolando sovente.
• Tuffate nell'acqua in ebollizione i maccheroncini e fateli cuocere.
• Tritate i filetti di acciuga e aggiungeteli al soffritto qualche attimo prima di togliere il recipiente daI fornello.
• Scolate la pasta, versatela in una ciotola calda, conditela con quanto avete preparato e servite subito.
• Volendo potete accompagnarla con olio d'oliva e pepe