Marmitako

• 2 peperoni verdi
• gr. 600 di tonno fresco
• gr. 500 di patate a buccia rossa
• 2 cipolle bianche grosse
• 2 spicchi di aglio
• gr. 50 di passata di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• gr. 250 di riso che non scuoce
• un cucchiaio di conserva di pomodoro
• una bustina di zafferano
• due peperoncini verdi dolci
  

• Mettete le cipolle e l'aglio tritati in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e rosolatele a fuoco lento finché diventano trasparenti.
• Unite metá delle patate tagliate a dadini e 2 mestoli di brodo.
• Fate cuocere finché le patate risultano tenere e schiacciatele con la forchetta.
• Aggiungete le patate rimaste tagliate a dadi, i peperoni tagliuzzati irregolarmente, il vino, altri due mestoli di brodo,
• salate, pepate, coprite la casseruola e cuocete per 20 minuti.
• Tagliate il tonno a dadi grossi quanto le patate, aggiungetelo alla casseruola e cuocete a fuoco basso per altri 10 - 15 minuti.
• Ritirate dal fuoco, regolate il sale e il pepe e lasciate intiepidire.
• Lessate il riso in acqua salata cui avrete aggiunto lo zafferano, scolatelo, conditelo con la conserva di pomodoro diluita con poca acqua di cottura e lasciate raffreddare.
• Al momento di servire, saltatelo in una larga padella con 4 cucchiai d'olio.